扇貝簡介

扇貝又稱海扇蛤，是一種集食、藥、滋補為一體的重要水產(chǎn)食物，廣泛分布于世界各海域。扇貝的貝殼多呈圓盤或圓扇形，殼頂前后方有耳，兩耳相等或不等，多數(shù)右殼前耳下方有明顯的足絲孔和細櫛齒。殼面具放射肋或同心片狀雕刻，閉殼肌痕明顯，外套痕簡單，無水管。內(nèi)韌帶，位于殼頂下方的三角形韌帶槽內(nèi)，很容易辨認。扇貝的經(jīng)濟價值高，扇貝柱的干制品稱為“干貝”，為名貴海珍品。

扇貝的食用禁忌

1、扇貝屬海鮮，性寒涼，脾胃虛寒者不宜多吃。孕婦多血虛，需要補血，因此也不宜過多食用扇貝，只能適當食用少許。

2、食用扇貝不要吃含鞣酸多的食品，包括橘子，柿子，茶還有一些其他食用，這幾類食物混在一起食用會導致腹瀉。

3、食用扇貝時，應少吃含維生素C高的食品，會導致人體中毒，包括水果，VC片等等。

4、不要食用未熟透的扇貝，以免傳染上肝炎等疾病。扇貝中的泥腸也不宜食用，否則可能會導致腹瀉。

5、扇貝富含蛋白質(zhì)，過量食用會影響脾胃的消化功能，導致食積，還可能引發(fā)皮疹或舊癥。

6、扇貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒，有害的物質(zhì)，隨血液流到腦部后，會干擾大腦神經(jīng)細胞正常代謝，所以不宜多食。

扇貝選購技巧

一、鮮活扇貝選購

1、看外觀：優(yōu)質(zhì)的扇貝外形完整，外表比較干凈，開口狀態(tài)下觸碰會閉合，不能閉合，沒有反應的一般是死扇貝，不要建議購買。

2、看顏色：新鮮的扇貝貝殼都是黃褐色或者淺黃褐色的，有光澤。不新鮮的扇貝一般大多是灰黃色或者淺綠色，而且沒有光澤。

3、看性別：母扇貝比公扇貝口感更鮮美，扇貝張開的閉合肌附近內(nèi)臟顏色發(fā)紅，即為母扇貝，母扇貝里面有橘紅色的月牙形的黃。閉合肌附近內(nèi)臟顏色發(fā)白，即為公扇貝，公扇貝里面有乳白色的月牙形膏。

4、看肉質(zhì)：新鮮的扇貝肉質(zhì)有彈性，不粘手。如果是沒有光澤和彈性，摸起來還會發(fā)粘，最好不要購買。

5、聞氣味：正常的扇貝有淡淡的腥味，如果是有明顯的腥臭味或其它異味則可能是劣質(zhì)的扇貝，不要購買。

6、掂重量：自己食用挑選個頭中等，大小均勻的扇貝即可�？梢员容^一下大小差不多的扇貝的重量，越沉的肉質(zhì)越厚，質(zhì)量越好。不要選擇太小的扇貝，食用價值低，太大的扇貝價格貴，性價比低。

二、冷凍扇貝選購

1、看外觀：冷凍扇貝一般會露出扇貝肉，選擇顏色新鮮，比較白的扇貝。顏色較暗，甚至發(fā)綠的可能是變質(zhì)的或污染的扇貝，不要購買。

2、看冷凍程度：為了保證產(chǎn)品不變質(zhì)，必須要求扇貝肉質(zhì)堅硬，不柔軟。因此冷凍比較結(jié)實的產(chǎn)品，質(zhì)量要好。

3、看解凍后：新鮮扇貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。而不新鮮扇貝肉，色澤減退或無光澤，手感發(fā)粘，彈性差。

4、看外殼：野生扇貝通常個頭偏大，外殼光滑且顏色較淺，看起來比較干凈且紋路清晰，養(yǎng)殖扇貝通常個頭偏小，外殼不光滑且背部還有很多小坑，消費者可根據(jù)實際需求選擇。

5、聞氣味：冷凍扇貝應當沒有防腐劑及變質(zhì)的腥臭氣味。

扇貝的清洗方法

1、扇貝買回來之后，先用水浸泡一段時間，浸泡的目的是泡松扇貝殼子和扇貝肉的臟污。浸泡時，將扇貝全部放進一個盆子里 ，然后在水里加一點菜油。被菜油覆蓋的一部分水會與空氣隔絕，扇貝在水里會覺得缺氧，變會把身體伸出來呼吸，這樣就達到了清洗的效果。如果想再干凈的話就多換幾次水。加菜油注意不要加太多，不然容易窒息死掉。

2、如果你要留著扇貝殼，帶殼子做料理，在浸泡過后，可以用牙刷將扇貝的外殼刷洗一下，防止外殼污染扇貝肉。

3、如果不需要貝殼，在浸泡過后，可直接用刀打開扇貝，將扇貝除被色肉之外的其他內(nèi)臟泥沙等扣掉，然后用鹽水浸泡兩三分鐘，再使用清水反復沖洗，直到手指在肉里摸不到沙子。

4、清洗扇貝時，吐出來的泥沙可能會被吸進去，為了防止這種現(xiàn)象，在浸泡時，可將扇貝放在濾水簍中，再將濾水簍擺在水盆上，使濾水簍保持四或五公分的距離，再進行清洗。如此，扇貝吐出來的沙就會沉落盆底，不會再被扇貝吸回去了。

5、為了完全去除沙子，可將清洗好的貝肉撈出。再把貝肉放入碗中，在碗中放入適量的生粉，用手輕輕搓洗貝肉，這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。【詳細>>】

扇貝怎么保存

1、鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間保存，最好用清水盛放，待扇貝吐盡泥沙后，盡快烹飪。如果實在需要保存，就先不要清洗扇貝，在其表面抹上鹽，再用保鮮膜包住放在冰箱內(nèi)冷凍保存，可保存較長時間，也可以拿冰塊冰鎮(zhèn)，這樣能保存48小時左右，要不就放到水里，用加氣泵打氣，使其存活時間延長。

2、冷凍扇貝只能放到冰箱中冷凍保存，其鮮度非常容易下降，建議在一年之內(nèi)食用。需要注意的是，冷凍扇貝雖然可以延長保存時間，但有些細菌在低溫下依舊可以繁殖，所以不能長時間保存，否則解凍后會發(fā)現(xiàn)扇貝發(fā)黑，鮮度下降，營養(yǎng)價值也大打折扣哦。

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